在线网上配资平台 9张桌子藏四季鲜味！成都小巷15年老店守住时光记忆丨小店不“小”

封面新闻记者吴冰清摄影报道

在成都泡桐树街的绿荫尽头，藏着一家只有9张桌子的私房菜馆。老板娘二姐从“不服气”转行做菜，一守就是15年，把“老派”川南名菜端上了四季餐桌。

小店的故事，不止于味道。当“商居联盟”搭起邻里沟通的桥梁，当市场监管所工作人员主动上门解决证照难题，当“名特优新”申报与“巴适小店”培育工程为个体工商户带来新机遇……在泡桐树街这条不到500米的小巷里，日常生活中“生长”出来的一个个小店，正成为成都优化营商环境最生动的注脚。

泡桐树街

近日，封面新闻记者跟随成都市市场监管局工作人员的脚步，走进泡桐树街，探访那些藏在市井烟火里的创业故事与政策温度。

热爱为引，一桌一饭藏四季

二姐的这家店，在绿荫深处，若非熟人带路，极易错过。二姐姓孙，在娘家和婆家均排行第二。因其爽朗的性格，带有江湖气息的菜，食客们便赠予这家店“孙二娘私房菜”的雅号。

本在荷花池跟着婆家做鞋生意的二姐，因为15年前的一次“不服气”，误打误撞走上了餐饮的道路。“当时有人找我租房子做私房菜，我一听，我自己既爱做又会吃，为何不自己开家店？”

二姐在店里忙碌

二姐的老家在自贡，从记事起，她就爱跟着做厨师的舅舅走村串巷，在村里的坝坝宴上，不仅有稀奇看，还能在锅边“守嘴”。嫁人后的二姐也爱在家里琢磨吃的，同院的邻居都对她的啤酒鸭赞不绝口。

“人总要为自己真正喜欢的东西争取一回。”说干就干，二姐退出了原本的家族生意，开起了餐馆，并且一干就是15年。“没有想那么多，每道菜都用心去做，就对了。”二姐的私房菜按位收费，每天的菜品都由她和厨师根据时令精心搭配。于是，谷雨前后，有刚萌发嫩芽的香椿；立夏时节，端上清香扑鼻的豌豆笋丁；到了芒种，便是那肥美的咸鸭蛋……四季的流转，都落在了一桌家常饭菜里。

店里的“彩蛋”——猪八戒拱渣

店不大，9张桌子，却守住时光的味道。这家私房菜里，有着“老派”川南名菜“猪八戒拱渣”。当时，金川（今富顺县）的豆花已远近闻名，做豆花剩下的豆渣怎么处理？厨子的“心血来潮”，将豆渣用猪油炒香，撒在卤水卤制了4小时的猪头上。如今，这份老味道成了二姐店里的“彩蛋”，因为制作流程复杂需要提前预约，却也挡不住食客们想要尝鲜的热情。

温暖作伴，政策守护烟火气

烟火升腾处，也要有安全感的托底。在这条小巷开店15年，二姐也曾经历过油烟噪音的冲突、酒香也怕巷子深的苦恼，但来自街道、社区以及主管部门的帮助，让她有了更多前进的动力。看着曾经车流穿行的街道被打造为慢生活特色街区；“商居联盟”建立起来，与街坊之间的沟通更加顺畅；市场监管所工作人员主动上门，解决商家们的证照难题……“这让我感觉到，这条创业之路，不是我一个人在努力。”二姐说。

市场监管部门工作人员带来的新政策、新想法，让二姐在“守住传统”之余，有了更多“突破创新”的思路。为了让这份味道“传”得更远，二姐将火锅底料、卤制、蒸肉米粉制作成了标准化的调料，并注册了商标。今年初，成都市市场监管局的工作人员带来了新的机遇：申请认定“名特优新”的个体工商户将有专项帮扶政策，这也让二姐有了新想法：在“特色”上发力，争取评上“名特优新”，让自己的产品能够顺利走进商超。

不只“老街坊”二姐，去年3月成为这里的“新街坊”的朱磊也感受到了不一样的温度。从建筑设计转行做餐饮，过去十年间，朱磊在成都开了6家小店。去年3月，他来到泡桐树街，开了这家单福钵钵鸡。“这十年来，越来越有种‘被关照’的感觉。”朱磊说，过去办餐饮证照，总免不了一趟一趟地跑窗口、补资料，而如今，手续越来越简化，创业成本也大大降低。

向阳而生，小店长出新活力

朱磊也是一名“老吃客”，每去一个地方，他总爱跟着当地人的脚步，去探索有家常味的小店。在他看来，小店是真正接待挚爱亲朋的地方，也是独属一个城市的味觉记忆。正因如此，他拒绝了找上门来的连锁合作，甘愿把全部心血倾注在一方小店。

夜幕降临，“蓝调”时分的泡桐树街烟火升腾。青砖灰瓦间，三五好友围坐举杯闲谈，虚掩着的木窗间飘出茶香、传来笑语。再往前，刚被书店玻璃门上的风铃吸引，一个不经意，一家安静的陶艺店又闯入视野……

从日常生活中“生长”出来的这些小店，藏着老成都的生活哲学，也悄然涌动着这座城市历久弥新的创新活力，而它们也成为市场监管部门优化营商环境最生动的注脚。

“我们将一一走访这条街上20余户个体工商户，将其建档归类，开展精准扶持。”成都市市场监管局相关负责人介绍，下一步，将结合“名特优新”培育以及四川省个体私营经济协会的“巴适小店”培育工程等，通过“送政策上门”、培训赋能等模式，推动这些有特色的个体工商户从“小散弱”向“精特优”跨越，“长”出更强盛的新枝，让市井烟火与创业生机在成都这座城市同频共振、生生不息。

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